Aus Honigwein lässt sich ein sehr schmackhafter Essig herstellen. Hier erfahrt ihr wie das geht.

Ihr benötigt hierfür:

• ungeschwefelten Honigwein mit mind. 6% Alkoholgehalt

• eine Anlage zur Essigherstellung

• Essigmutter (Acetobacter Bakterien)

• diverse Meßgeräte

Im Internet findet man verschiedene Komplettanlagen zur Essigherstellung. Für kleinere Mengen Met empfehle ich Anlagen, die im sogenannten „Fesselverfahren“ arbeiten. Dieses Verfahren ist im Gegensatz zum industriellen „Submersverfahren“ unkomplizierter. Die Essig-herstellung dauert allerdings wesentlich länger.

Bei der Essigherstellung wandeln Bakterien den Alkohol im Wein in Essigsäure um. Der Alkoholgehalt des Weines sollte ca. 6 Volumen-prozent betragen. Ein Prozent Alkoholgehalt ergibt am Ende ca. 0,9% Essigsäuregehalt. Laut der deutschen Essigverordnung (EssigV), muß Essig mind. 5 g Säure pro 100 ml haben. D.h. bei 6 vol-% Alkohol erreichen wir einen Säuregehalt von ca. 5,4%.

Zunächst muß also der Alkoholgehalt des Weines bestimmt werden. Auch hierfür gibt es im Internet zahlreiche Meßgeräte (Vionmeter, Alkoholspindel, etc.). Exakte Werte liefern diese Geräte jedoch nur bei klaren Destillaten.

D.h. ihr müsst den Metwein vor der Messung destillieren oder eine Probe zur Alkoholbestimmung an ein Labor schicken (kostet ca. € 20,--).

Vermutlich werdet ihr den Alkoholgehalt eures Weines reduzieren müssen. Dies macht man am Besten mit abgekochtem Wasser. Die benötigte Wassermenge ermittelt man durch folgende Formel:

V_H2O = Vwein * (alcWein – alcSoll) / alsSoll

Habt Ihr z.B. 9 Liter Met mit 12,8% vol. und möchtet diesen auf 6,5% vol. reduzieren, benötigt Ihr 8,72 Liter Wasser.

Nun gebt ihr den Honigwein und das abgekochte (und abgekühlte!) Wasser in den Essigbehälter.

Anschließend gebt ihr das Trägermaterial in die Körbchen in der Anlage. Am Schluß kommt noch ca. 10% (im Beispiel ca. 1,8 Liter) Rohessig hinzu.

Jetzt könnt ihr die Anlage gemäß der mitgelieferten Anleitung in Betrieb nehmen.

Nach ca. 10-14 Tagen sollte der Ansatz beginnen nach „Klebstoff“ zu riechen (Die Essigsäuregärung erfolgt in 2 Stufen: Zuerst wird durch Sauerstoff aus Alkohol "Acetaldehyd" gebildet. Anschließend wird das Acetaldehyd in Essigsäure umgewandelt).

Nach ca. 4-6 Wochen kann der „Grundessig“ in ein Weithalsgefäß umgefüllt werden. Achtung: Das Gefäß bitte mit zwei Lagen Baumwoll- bzw. Küchentuch abdecken. Zwischen die Lagen kommt eine Schicht Baumwollwatte zur Luftfilterung.

Jetzt sollte der Essig noch 6-12 Monate in Ruhe reifen. Vor der Flaschenabfüllung muß noch der Essigsäuregehalt bestimmt werden. 

Viel Erfolg!